Pullataikina on suomalaisen leivonnan kulmakivi. Se toimii pohjana niin perinteisille pikkupullille, korvapuusteille, voisilmäpullille kuin pitkoillekin. Pehmeä, kuohkea ja maukas pulla syntyy oikealla pullataikina ohjeella, jossa on sopivasti kardemummaa, hyvä sitko ja juuri oikea määrä rasvaa.
Moni leipoo pullaa satunnaisesti, mutta taikinan onnistuminen ei ole itsestäänselvyys. Jotta lopputulos olisi mehevä eikä kuiva, on tärkeää kiinnittää huomiota oikeaan vaivaamiseen, kohottamiseen ja paistolämpötilaan. Tässä artikkelissa esittelemme täydellisen pullataikinan ohjeen sekä vinkit, joilla varmistat onnistuneen lopputuloksen joka kerta.
Perinteinen pullataikina ohje
Tämä klassinen pullataikina ohje takaa pehmeän ja maukkaan lopputuloksen.
Ainekset:
- 5 dl maitoa
- 50 g tuorehiivaa (tai 1 pussi kuivahiivaa)
- 2 dl sokeria
- 1 rkl kardemummaa
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna
- n. 14 dl vehnäjauhoja
- 150 g voita tai margariinia
Valmistusohje:
1. Valmista hiivataikina
- Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (n. 37 °C). Kuivahiivaa käytettäessä lämmitä maito hieman lämpimämmäksi (n. 42 °C).
- Murenna tuorehiiva lämpimään maitoon ja sekoita, kunnes se on liuennut. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se osaan jauhoja ennen lisäämistä.
- Lisää sokeri, kardemumma, suola ja kananmuna. Sekoita hyvin.
2. Vaivaa taikina
- Lisää jauhoja vähitellen, aluksi sekoittaen ja myöhemmin käsin vaivaten.
- Kun taikina alkaa irrota kulhon reunoista, lisää pehmeä voi ja jatka vaivaamista, kunnes rasva on kokonaan sekoittunut taikinaan.
- Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia, jotta siihen muodostuu hyvä sitko ja pullista tulee kuohkeita.
3. Kohota taikina
- Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin 45 minuuttia, kunnes se on kaksinkertainen.
4. Leivo pullat ja kohota uudelleen
- Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä kevyesti.
- Muotoile pulliksi, pitkoiksi tai korvapuusteiksi.
- Aseta pullat pellille leivinpaperin päälle ja peitä liinalla.
- Anna kohota vielä 30 minuuttia, jotta pullista tulee erityisen ilmavia.
5. Voitele ja paista
- Voitele pullat kevyesti kananmunalla ennen paistoa.
- Paista 200-225 °C:ssa uunin keskitasolla noin 10–15 minuuttia riippuen pullien koosta.
Vinkkejä onnistuneeseen pullataikinaan
1. Oikea lämpötila on avainasemassa
- Hiiva tarvitsee oikean lämpötilan toimiakseen. Jos maito on liian kylmää, taikina ei kohoa kunnolla. Jos se on liian kuumaa, hiiva kuolee ja taikina jää tiiviiksi.
2. Älä lisää liikaa jauhoja
- Monet lisäävät jauhoja liikaa, mikä tekee pullista kovia ja kuivia. Taikinan kuuluu jäädä hieman pehmeäksi ja joustavaksi.
3. Vaivaa taikinaa riittävästi
- Taikinaa on hyvä vaivata noin 10 minuuttia käsin tai 5–7 minuuttia yleiskoneella, jotta siihen muodostuu hyvä sitko.
4. Kohota taikina huolellisesti
- Ensimmäinen kohotus tekee taikinasta ilmavan, toinen kohotus viimeistelee rakenteen.
5. Käytä kananmunaa voiteluun
- Kananmunalla voiteleminen antaa pullille kauniin kullanruskean pinnan.
Erilaiset pullataikina ohjeet ja variaatiot
Pullataikinaa voi varioida monin eri tavoin! Tässä muutamia suosittuja vaihtoehtoja.
1. Gluteeniton pullataikina
Korvaa vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella, ja käytä hieman enemmän nestettä, sillä gluteenittomat jauhot imevät nestettä enemmän.
2. Maidoton pullataikina
Voit tehdä maidottoman pullataikinan käyttämällä kaura-, manteli- tai soijamaitoa sekä margariinia voin sijaan.
3. Rahkapullataikina
Lisää taikinaan 250 g maitorahkaa, mikä tekee pullista erityisen meheviä ja pehmeitä.
4. Vegaaninen pullataikina
Jätä kananmuna pois ja käytä voin tilalla kasvipohjaista margariinia.
Miten pullataikina kannattaa säilyttää?
Jos et ehdi leipoa kaikkea kerralla, pullataikina voidaan säilyttää jääkaapissa noin vuorokauden ajan ennen leivontaa. Tällöin kohotus tapahtuu hitaasti kylmässä, mikä voi tehdä taikinasta entistä maukkaamman.
Paistetut pullat säilyvät ilmatiiviissä rasiassa 2–3 päivää ja niitä voi pakastaa jopa kolme kuukautta.
Mihin pullataikinaa voi käyttää?
Hyvällä pullataikina ohjeella voit leipoa monenlaisia herkkuja:
- Pikkupullat – Perinteiset pyöreät pullat sokerilla tai voisilmällä.
- Korvapuustit – Kanelilla ja sokerilla täytetyt rullapullat.
- Voisilmäpullat – Keskellä nokare voita ja sokeria.
- Pitko – Letitetty pulla, joka sopii erityisesti juhlapöytään.
- Laskiaispullat – Hillolla tai mantelimassalla täytetyt pullat.
Johtopäätös
Hyvä pullataikina ohje on avain täydellisen pehmeisiin ja meheviin pulliin. Kun noudatat ohjeita ja muistat tärkeimmät vinkit – oikean lämpötilan, riittävän vaivaamisen ja huolellisen kohottamisen – onnistut joka kerta.
Olipa kyseessä perinteiset pikkupullat, herkulliset korvapuustit tai juhlava pitko, tämä pullataikina ohje takaa onnistuneen lopputuloksen. Kokeile rohkeasti ja nauti kotitekoisen pullan hurmaavasta tuoksusta!
